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山西省平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司1989年建廠(公司前身為清光緒十四年創(chuàng)立的聚源牛肉鋪)。公司位于世界文化遺產(chǎn)平遙古城東外環(huán)平南路11號,占地面積85畝,擁有3萬平方米標準化生產(chǎn)車間和冷庫及1萬平方米科研、檢測大樓等配套設(shè)施。
公司是一家以平遙牛肉為主導(dǎo)產(chǎn)品,從事多種畜禽產(chǎn)品加工的傳統(tǒng)老字號企業(yè),是平遙牛肉專業(yè)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的龍頭企業(yè)之一。建有多條自動化、信息化控制的平遙牛肉及各種醬鹵肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)線,實現(xiàn)了生產(chǎn)精細化、信息化運營管理。公司現(xiàn)有平遙牛肉、驢肉、豬肉、雞肉、低溫保鮮等一系列產(chǎn)品,綜有四大系列八十余種產(chǎn)品規(guī)格,產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋山西省11個地市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和周邊河南、河北、陜西、山東等省份的部分城市。
多年來公司致力于三晉醬鹵美食文化的推廣與傳播,以平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝為基,不斷挖掘、開發(fā)三晉民間傳統(tǒng)美食文化。以專精特新產(chǎn)品為引領(lǐng),以精益化管理為驅(qū)動,公司先后獲得了國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證;國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒發(fā)獲準使用地理標志產(chǎn)品保護專用標志;山西省著名商標;山西省工商行政局頒發(fā)的守合同重信用企業(yè);ISO22000食品安全管理系統(tǒng)認證、ISO9001質(zhì)量管理體系認證;首批三晉老字號;山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè);中華老字號;高新技術(shù)企業(yè)等榮譽。公司是平遙牛肉省級技術(shù)研究中心,平遙牛肉產(chǎn)業(yè)學(xué)院產(chǎn)教融合發(fā)展實踐教育基地,建設(shè)有食品安全檢驗檢測中心,并通過了CMA第三方檢測認證。
現(xiàn)公司下設(shè)肉制品公司、食品安全科技檢驗中心、寶福源牧業(yè)、電子商務(wù)、酒店與餐飲、平遙牛肉文化產(chǎn)業(yè)園6個子公司。預(yù)計2028年初,公司將建成國家3A級工業(yè)旅游景區(qū)、基本上形成種肉牛繁育、育肥、屠宰、分割,肉制品精深加工、工業(yè)旅游、產(chǎn)學(xué)研游于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)。

寶聚源創(chuàng)始人霍聚源在平遙牛肉傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,汲取當(dāng)?shù)馗鞔笈H庾痔栔L,對平遙牛肉傳統(tǒng)加工制作工藝進行了歸納整理,概括為《五序六要》?!拔逍颉奔础斑x、屠、腌、鹵、修、”五道工序。“六要”即五道工序“五字”以外,聚源又加一字“市”即銷售,“六要”具體指牛肉加工及銷售各個環(huán)節(jié)當(dāng)中要注意的事項與要領(lǐng),其中包含《相牛訣》《火候訣》等技術(shù)理論和經(jīng)營的要點,形成了最早的、最為完整的平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝的操作流程與標準,寶聚源字號為平遙牛肉的發(fā)展做出了歷史性貢獻,并一度成為平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝的傳播發(fā)散地。

公司建設(shè)5000噸活牛屠宰項目。

閱三千年古城客來風(fēng)亦醉,品寶聚源牛肉人去路還香。
光緒十四年,寶聚源平遙牛肉創(chuàng)始人霍聚源(乳名:寶日),于平遙縣城內(nèi)東大街 76 號開設(shè)聚源牛肉鋪。前店后坊鹵煮、加工、銷售平遙牛肉。光緒二十四年,晉商大財東、蔚長厚東家毛履泰賜號“寶聚源”,并以“善以為寶聚太和,端本正源出上品”慰勉!后有銀行家范椿年賜匾“德門仁品”使得寶聚源牛肉在平遙、文水、祁縣、太谷等晉商源地名聲鵲起、遠近聞名!
霍聚源每天煮肉三鍋,下午售賣。當(dāng)肉出鍋時,香飄東街,行人駐足!店內(nèi)人來人往,排起了長隊,猶如晉代束皙所描寫:“氣勃郁香氣散而遠遍。行人失誕于下風(fēng),童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇,立侍者干咽”。短短幾個小時幾百斤牛肉便銷售一空,沒有買到的只能等到第二天。
寶聚源字號從第一代人的創(chuàng)業(yè)到第二代人的輝煌;再到第三代人經(jīng)歷戰(zhàn)亂,解放后公私合營,并入縣食品公司。一九八六年,第四代傳承人霍騠再次擦亮了寶聚源這一金字招牌,使寶聚源牛肉的清香、厚樸與豪邁又一次蕩漾在三晉大地。
寶聚源平遙牛肉是物質(zhì)的,它是平遙人飲食文化中的重要組成部分,是山西旅游中知名的全國性產(chǎn)品;寶聚源平遙牛肉是精神的,一塊牛肉,承載著無數(shù)的夢想與傳奇;寶聚源平遙牛肉是文化的使者,從平遙出發(fā),它傳播的不僅僅是平遙牛肉的清香,更有黃土地的芳香,家園的情味。